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      食品界的甜蜜健康衛士——麥芽糖醇

      食品界的甜蜜健康衛士——麥芽糖醇

      2018-05-30

      麥芽糖醇是由淀粉經水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇,它的甜度相當于蔗糖的90%,且甜味溫和,沒有后味,口感極好。熱值比蔗糖低一半,是一種低熱量的功能性甜味劑。


      麥芽糖醇的性質與應用

      麥芽糖醇具有低熱量、難消化、吸收率低等特點,是一種新型的代糖食品原料,已經引起了人們的廣泛關注。

      麥芽糖醇有液體和晶體兩種形式,外表和蔗糖相似,具有顯著的吸濕性,不易結晶可以作為很好的保濕劑。麥芽糖醇具有一定的乳化穩定性,可以作為脂肪替代品,已被廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業。


      麥芽糖醇的功能特性

      1、非發酵性:麥芽糖醇不會被細菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多數微生物所利用,不引起口腔問題。

      2、保濕性和抗結晶性:與甘油和山梨醇相比,麥芽糖醇吸濕、放濕性能更加平穩,具有良好的保濕性。

      3、穩定性:麥芽糖醇不含醛基,無還原作用,比蔗糖有更好的耐熱性,和氨基酸、蛋白質一起加熱,不會引起美拉德反應,有較好的護色作用。

      4、代謝特性:麥芽糖醇在新陳代謝過程中是理想的營養劑和療效性食品原料。

      5、耐受量:麥芽糖醇具有較高的耐受量。



      人們保健意識的提高及各種健康問題的日益突出,對安全性高、口感好、低熱量、源自天然原料的各種糖醇的需求量將會越來越大,麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視,市場前景十分廣闊。

      麥芽糖醇是由淀粉經水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇,它的甜度相當于蔗糖的90%,且甜味溫和,沒有后味,口感極好。熱值比蔗糖低一半,是一種低熱量的功能性甜味劑。


      麥芽糖醇的性質與應用

      麥芽糖醇具有低熱量、難消化、吸收率低等特點,是一種新型的代糖食品原料,已經引起了人們的廣泛關注。

      麥芽糖醇有液體和晶體兩種形式,外表和蔗糖相似,具有顯著的吸濕性,不易結晶可以作為很好的保濕劑。麥芽糖醇具有一定的乳化穩定性,可以作為脂肪替代品,已被廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業。


      麥芽糖醇的功能特性

      1、非發酵性:麥芽糖醇不會被細菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多數微生物所利用,不引起口腔問題。

      2、保濕性和抗結晶性:與甘油和山梨醇相比,麥芽糖醇吸濕、放濕性能更加平穩,具有良好的保濕性。

      3、穩定性:麥芽糖醇不含醛基,無還原作用,比蔗糖有更好的耐熱性,和氨基酸、蛋白質一起加熱,不會引起美拉德反應,有較好的護色作用。

      4、代謝特性:麥芽糖醇在新陳代謝過程中是理想的營養劑和療效性食品原料。

      5、耐受量:麥芽糖醇具有較高的耐受量。



      人們保健意識的提高及各種健康問題的日益突出,對安全性高、口感好、低熱量、源自天然原料的各種糖醇的需求量將會越來越大,麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視,市場前景十分廣闊。

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