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      赤蘚糖醇

      英文名:Erythritol

      分子式:C4H10O4

      分子量:122.12

      熔點:118-120 °C

      沸點:329-331  °C

      甜度:蔗糖的65%~80%

      溶解性:溶于水(37%,25℃) 發熱量低,約為蔗糖發熱量的十分之一,有清涼感

      性狀:白色晶體

      赤蘚糖醇與蔗糖甜味十分接近,其在自然界中的分布十分廣泛,例如,在地衣植物、麻類植物、蘑菇類、甜瓜、葡萄、動物以及由細菌、真菌發酵的食品果酒、啤酒、醬油中都有赤蘚糖醇的存在。同時常常在人和動物的組織和體液(晶狀體、腦脊髓、血清、精液以及尿液)中檢測到赤蘚糖醇的存在。

      • 功能特性
      • 應用領域

      1.極低熱值,能量僅為0.2kcal/g~0.4kcal/g,僅為蔗糖能量的10%。

      2.代謝獨特,低GI,赤蘚糖醇的血糖指數和胰島素指數均為0. 2,所以赤蘚糖醇幾乎不對血糖有任何影響。

      3.甜味特性良好,與蔗糖的甜味特性十分接近,無不良后苦味。

      4.不吸濕,即使在90%的空氣濕度下也不會吸濕,在20℃,90%濕度的環境下放置5天,其重量增加不到2%。

      5.溶解熱很高,為-96.86kJ/kg,是葡萄糖的3倍,將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中,溫度下降了約4.5度入口清涼。


      6.高耐受量,赤蘚糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇的2~3倍,是山梨醇和甘露醇的3~4倍,正常機體最大耐受量50g/d。

      7.不被突變鏈球菌利用,不引起齲齒。

      8.抗氧化,對熱和酸十分穩定,在一般加工條件下,幾乎不會出現褐變或分解現象


      1.用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料

      2.和其他甜味劑復合使用,可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味,產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。

      3.粉末飲料,可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道,降低熱量,而且吸濕性極低,不影響并延長這些飲料的保存期。

      4.掩蓋和改善營養型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。

      5.在酒類中,赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進乙醇水合,因此能緩和乙醇的刺激作用。

      6.作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和糖尿病人專用食品。


      醫藥及保健品中的應用

      1.醫藥及保健品含片、咀嚼片:赤蘚糖醇的加工特性良好,易壓片成型;在加工過程中,可以采用直接壓片,也可以采用造粒壓片的方式。赤蘚糖醇不吸潮、口感清涼、不易被微生物利用等特性不僅可以緩解包裝壓力、根據市場需要采取不同的包裝形式,同時能給產品帶來愉悅的口感、健康的功能特性。

      2.泡騰片:以赤蘚糖醇為功效成份的泡騰劑,以赤蘚糖醇優異的功效性為基礎,制成集感觀、生物利用度、保存、使用、方便等均良好的泡騰片。泡騰片可采用普通食品形式開發,也可以保健品形式開發或者藥品的形式開發;同時也可以做成泡騰片劑、泡騰沖劑、干吃片;赤蘚糖醇具有優異的可壓縮性、流動性、甜味劑性、速溶性、穩定性,因此可不加甜味劑及填充劑、粘合劑等賦形劑,直接壓片,這樣,泡騰片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液澄明度高、吸濕性極低。赤蘚糖醇溶于水時可吸收熱量,具有令人愉快的清涼口感。

      3.包衣產品:以赤蘚糖醇為原料制備包衣,包被普通食品、保健品、藥品,其特點有入口清涼、適口性好、低熱量、不吸潮、延長產品貨架期、易儲藏等優點。

      4.被覆產品:用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、藥片,不僅可以防潮又可以延長產品的保質期。

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